Ingredienti per 8-10 persone: 6 hg di bietole verdi o costine o spinaci,
od ortiche ed erbe buone di campagna; 6 uova; 3 hg di parmigiano;
4 hg di ricotta; 1 hg di burro; 1 bel mazzo di prezzemolo; pangrattato fine, 1 pugnetto; mollica di pane bagnata nel latte e strizzata; poco pepe bianco; sale e un po' di farina bianca; possibilmente, maggiorana o timo freschi.
Fate lessare (non troppo) le erbe verdi, strizzatele e passatele al passaverdura;unite il prezzemolo crudo tritato f'ino con la maggiorana o il timo, se li avete.
Impastate con tutti gli altri ingredienti (ricotta, uova, parmigiano, pangrattato, mollica di pane, sale e pepe), curando di ottenere un composto fine ed omogeneo.
Con questo formate palline grosse due volte una noce, infarinatele bene e affusolatele con le mani.
Buttatele in un brodo bollente di carne e verdura; fatele bollire un minuto o poco più, e quando salgono a galla, tiratele sù una alla volta con la schiumarola.
Disponete i rabatòn in due o tre strati in un piatto di servizio caldo,
intercalateli con fiocchi di burro, spolverateli di parmigiano e serviteli di buon gusto.