Per il ripieno:
1/2 Kg. di zucchine, 2 hg. di ricotta, 1 pugno di parmigiano,2 uova, erbette aromatiche.

Per la pasta:
1/2 kg di farina, 4 uova, sale, pochissima acqua tiepida.
Preparazione: affettare gli zucchini e passarli in padella, in olio burro.
Eliminare l'olio e amalgamarli con la ricotta, un pugno di buon parmigiano,
2 uova, 1 trito d'erbette aromatiche.
Preparare la pasta con farina e uova,
tirare le sfoglie,mettere su ognuna di queste l'impasto con un cucchiaio,
ripiegare la sfoglia e tagliare quindi gli agnolotti con l'apposita rotella.
Bollirli e scolarli non appena galleggiano.
Condire con burro fuso in un trito di erbette.