Ingredienti (per 10 persone):

Per il ripieno, 1 Kg tra bietole, boraggine, maggiorana e ortiche;
4 uova; 150 g di parmigiano; 2 cucchiai di olio extravergine; noce moscata; sale.

Per il sugo: 1 coniglio intero; uno spicchio l'aglio; l rametto di rosmarino; timo;noci;Nocciole e pinoli;olio extravergine; 2 foglie di alloro; 1/2 litro di vino rosso;brodo quanto basta.

Preparazione: per il ripieno, pulite e lessate le verdure e passatele al passatutto.
Unite le uova, il parmigiano, l'olio e la noce moscata impastando e salarlo.
Per il sugo: tagliate il coniglio in 2 parti,soffriggetene una metà in una casseruola con molto olio.
Spolpate l'altra metà e mettetela nel soffitto assieme alle cervella.
Tritate aglio, rosmarino, timo, pinoli, nocciole noci. Unite al coniglio rosolato.
Aggiungete l'alloro e il vino. Lasciate vaporare e aggiungete brodo.
Preparate normalmente i ravioli.