Tritate gli amaretti con il mixer o pestateli finemente.
Aggiungete le uova, lo zucchero, il rum e amalgamate bene sbattendo con una frusta. A parte, sciogliete il cacao nel latte freddo e aggiungetelo al composto. Per ultima, unite la panna mescolando lentamente.
Caramellate lo zucchero nello stampo, passando sulla fiamma il fondo e le pareti. Quando il caramello è freddo,di color nocciola scuro e consistenza vitrea, travasate il composto nello stampo e cuocete a bagnomaria a fuoco lento, per 30 minuti circa. Per ottenere una cottura omogenea mettete il coperchio alla casseruola. Il bonèt sarà pronto quando la lama del coltello uscirà completamente asciutta e lucida.
Lasciate raffreddare, sformate e servite.