livello difficoltà: medio

abbinamento vini: Barolo DOCG

ingredienti: Per il brasato: 1 kg. di manzo da brasato, 1 bottiglia di Barolo, cipolla, aglio, carota, sedano, salvia, maggiorana, lauro, cannella, chiodi di garofano, bacche di ginepro, sale q.b., pepe q.b.
ingredienti per la polenta: farina di granoturco “bramata” media, 1 litro di acqua, sale

Lava e tagliuzza le verdure e gli aromi e versali in una terrina con la carne
pulita delle parti grasse. Ricopri il tutto con il vino e lascia riposare per
una notte. Il giorno seguente metti la carne in una casseruola con olio e sale e lasciala rosolare. Quando sarà colorita, aggiungi le verdure e gli aromi e lascia insaporire. Alla fine versa il vino, lascia un po’ evaporare, quindi copri con coperchio e continua la cottura per 3 ore circa a fuoco lento.
Lasciala raffreddare e tagliala a fette non troppo sottili. Trita le verdure e
gli aromi nel tritatutto diluendolo con il fondo di cottura. Versalo sulla carne e servi. Preparazione del polenta: Poni sul fuoco la pentola a pressione con l’acqua salata (non è forse il metodo più classico per cucinarla, ma è rapido!) e quando bolle versa lentamente, a pioggia, la farina. Aiutati con la frusta da cucina per mescolare rapidamente la farina in modo che non si formino grumi. Non deve risultare troppo spessa ma abbastanza liquida. Chiudi con coperchio e al sibilo lascia cuocere per 1 ora a fuoco bassissimo. Trascorso il tempo spressa e mescola con la frusta.