tempo preparazione: 30 minuti

abbinamento vini: Rosso di Montalcino DOC Aglianico del Vulture DOCG

ingredienti: 20 costelettine di agnello, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di pepe in grani multicolore, 1 rametto di rosmarino, 4 rametti di maggiorana fresca, 1 bicchiere scarso di olio extravergine d'oliva, 1/2 limone, 1 cucchiaio di aceto balsamico, sale fine per insaporire

Alcune ore prima della preparazione vera e propria bisogna preparare le
costolettine. Mettetele in un recipiente stretto e alto: affettate sottilmente l'aglio e distribuitelo sulla carne, aggiungete il pepe in grani ben schiacciato, il rametto di rosmarino diviso a pezzetti, le foglioline di
maggiorana e l'olio extravergine: spremete il limone e unitelo alla marinata, insieme all'aceto balsamico. Mescolate ripetutamente affinchè la carne sia ben condita, quindi coprite con pellicola e riponete in frigo. Rigirate spesso le costolettine e portatele a temperatura ambiente circa un'ora prima della cottura. Scaldate il forno a 200 gradi ed accendete il grill possibilmente in funzione ventilata (rende molto di più per grigliare i pezzi di carne).
Disponete le costolettine su una placca appoggiandole sopra un foglio di carta d'alluminio, irroratele con la loro marinata, salatele e infornatele abbastanza in alto (vicino al grill) per 15 minuti circa, girandole a metà cottura quando si sarà formata una bella crosticina. Togliete dal forno e servite immediatamente. Le costolettine risulteranno morbide e saporite (senza però il gusto un po' selvatico dell'agnello), mentre non si avvertirà assolutamente il sapore aspro del limone.