abbinamento vini: Alto Adige Cabernet Sauvignon DOC

ingredienti: 1 gallina già pulita, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, qualche rametto di prezzemolo, foglie di mirto, sale.

Mettere la cipolla, la carota e la costa di sedano in una pentola con abbondante acqua salata; portare ad ebolizione e immergere la gallina; cuocere a recipiente coperto. Disporre uno strato di foglie di mirto su un largo piatto; quando la gallina sarà cotta sgocciolare bene dal brodo, e metterla sul piatto. Coprire la gallina mentre è ancora calda con altre foglie di mirto, appongiandovi sopra un altro piatto; lasciarla riposare almeno una notte. Tagliare la gallina a quarti e servirla fredda.

Si abbina piacevolmente alle fave stufate e all'insalata verde