tempo preparazione: 120 minuti

livello difficoltà: medio

abbinamento vini: Vino Nobile di Montepulciano DOCG

ingredienti: 1 cappone di medie dimensioni 600 grammi di castagne secche salvia e rosmarino sale 50 grammi di burro 1/2 bicchiere di vino bianco

Metti a mollo le castagne secche per alcune ore, seguendo le istruzioni
riportate sulla confezione. Falle quindi lessare lasciandole al dente; non si
devono disfare se vengono forate con una forchetta. Pulisci e vuota il volatile, aromatizza bene l'interno con sale, pepe e un pesto di rosmarino, salvia e aglio; riempi bene la pancia con tutte le castagne che ci stanno e cucila per evitarne l'uscita. Cucina il cappone come per un normale arrosto, con olio o burro, salvia, rosmarino, sale, pepe e un poco vino bianco. Se vuoi dare un profumo più intenso utilizza del Marsala secco al posto del vino bianco. Termina la cottura delle castagne avanzate, quindi prima di servirle falle saltare in padella con burro fuso e una manciata di pane grattato. Sul piatto di portata le castagne serviranno come contorno e come guarnizione.

Se questo piatto avanza puoi disossare il volatile, tagliare la carne a
listarelle e utilizzarla, assieme al sugo dell'arrosto e a qualche castagna
residua sbriciolata, per condire una pasta corta all'uovo.