Budino ai marroni...

* Budino di marroni...

Momento magico l'autunno... le foglie si scaldano nei loro colori, perdono il colore del fresco e passano, quasi a compensare le mutate temperature, ai colori caldi e rassicuranti del rosso, dell'aranciato... alcuni frutti cominciano a fare capolino, gli agrumi arancioni, le uve gialle
paglierine... i marroni, sì caldi e sostanziosi, memori di sere al camino che, giocoforza, arriveranno...

Prendo un chilo e mezzo di bei marroni, ne ho di quelli di Marradi, tra Toscana e Romagna, veri gioielli di gusto... li incido e li metto a lessare
per almeno mezz'ora... ne estraggo 5-6 per volta e li sbuccio, e li spelo per bene... caldi nella loro acqua si preparano al meglio.. se serve e se si sbriciolano poco male... pronti che sono li trito per bene con un robot a
lame, un poco per volta, e li metto in una ciotola... intanto porto il forno a 180 gradi... adesso unisco alla composta 150 grammi di burro, 200 grammi
di zucchero, 5 uova... lavoro il tutto con una robusta spatola, ancora 60 grammi di buon rhum... buono, non quell'alcool aromatizzato e dozzinale...
Imburrata che ho una tortiera o uno stampo da plum cake, vi metto la composta premendola per bene, e metto a cuocere al forno a bagno maria, per 50, 60 minuti... prova della cottura uno stecco infilato e che torni asciutto!!!
Estraggo dal forno, lascio riposare 5 minuti e sformo su in piatto di portata, aiutandomi con la lama di un coltello passata nelle pareti dello stampo, se serve!!!
Alcuni fiocchetti di panna montata, magari lavorata con ottima crema gianduia, accompagnano il delizioso e robusto piatto...